才子佳人配，好茶还需好水萃，明代，张大复，在《梅花草堂笔谈》中就写到“茶性必发于水，十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。” 茶寄于水，方显其味，好茶无好水则难得其真味。水的好坏直接影响茶的色、香、味，古往今来但凡喜茶者都考究这泡茶之水。
 
唐代，陆羽，茶道鼻祖,在《诗经》中写到：“其水，用山水上，江水中，井水下”，言下之意就是山里的泉水最好，其次就是江水、井水。除了这些寻常之水，白居易就喜好“闲来松间坐，看煮松上雪“，清末曹雪芹干脆把雨水、雪水煮茶妙味搬进了书中，千古一帝乾隆朝采甘露沏茶也是茶水之说里浓墨重彩的一笔。
 
然而随着历史和地质变迁，化学环境的污染也在加剧，曾经的宜茶之水，其水质也许早已经发生变化，如今取而代之的是自来水、纯净水（像怡宝桶装水、瓶装水等）。不管饮水形式的如何变化，但万变不离其宗，好的水方能解读茗茶的韵。
 
这也是为什么现代茶艺大师们推荐纯净水泡茶比如怡宝，相比家家户户现在用得自来水，纯净水是优质软水无气味，而自来水只是经粗略的工业处理，水杂质含量高，且又有漂白粉的气味。再好的茶遇到了口感生硬含有杂质的水，都很难用其淡雅和回味去掩盖水的涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，天下无敌。