昨天我姐姐跟我问了我一个话题随着患上癌症的人越来越多，人们对癌症的恐惧也越来越大，由此也产生了很多致癌传言，有传言称喝隔夜水也会致癌。难道真的像隔夜菜一样，隔夜水也会产生致癌物质吗？
 

 

　　有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心，岂不是天天都在喝致癌物？事实是怎么的呢？

 

　　其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

 

　　上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

 

　　看了文章，大家也了解到亚硝胺的生成并不是那么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境的条件的，仅仅是放了一个晚上的水是不可能就产生致癌物质的。所以说，“隔夜水也致癌”这一说法是错的。